谷雨滋味 清新清淡
菠菜羹 广报全媒体记者高敏华摄
鳙鱼:
进补血气靓河鲜
为何要吃:谷雨前后一段时间,正是大叹鳙鱼的最佳时节。因为鳙鱼可进补血气,提高身体的防病抗病能力,为平安度夏打下基础。
怎么吃:据河源市区某美食店厨师曾立辉介绍,一条12斤左右的鳙鱼,可以做成几味汤菜,将鳙鱼头做成天麻豆腐鳙鱼汤或鳙鱼丸汤,还可以将剩余的鳙鱼肉切割成数块,先后做成鳙鱼饼、生焗鳙鱼、剁椒鳙鱼、清蒸鳙鱼、煎焖鳙鱼等数味客家特色菜。
大厨将鳙鱼肉剁碎成泥,然后将鱼肉泥加入薯粉或玉米粉以及适量的胡椒粉、姜末、食盐或酱油等拌匀,并将拌匀的肉泥压成一个个饼状即可入锅煎炸。
曾立辉说,煎炸鳙鱼饼时,需掌控火候和油温,待鱼肉饼一面煎至金黄色即可翻转另一面煎炸。煎炸好的鳙鱼饼,鲜甜软滑。
鳙鱼经过割肉后,剩下的骨头鱼肉可以煎焖或油炸,其味道更加鲜美可口。曾立辉说,煎焖鳙鱼前,需将姜片与花生油放入油锅加热片刻,以避腥味,然后将斩成块状的鳙鱼骨肉放入油锅煎炸成金黄色即可。
如若喜欢香辣风味,用剁椒与鳙鱼搭配着蒸,也是一味特色的河鲜菜。
文/广报全媒体记者高敏华、曹菁、曾焕阳
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[责任编辑：郑媛]
