谷雨滋味 清新清淡
一鱼多吃 广报全媒体记者曾焕阳摄
一鱼多吃 广报全媒体记者曾焕阳摄
谷雨,春季最后一个节气,谷雨节气的到来意味着基本要跟寒潮天气说拜拜,却要跟雨天说“你好”了,雨水会渐渐频密起来。进入暮春,应减少高蛋白质、高热量食物的摄入,蔬菜和鱼肉才是“雨生百谷”时节比较合适的食材。
菠菜:春季养肝上选
为何要吃:谷雨前后的蔬菜犹以养肝的菠菜为上选。春天的菠菜根红叶绿,鲜嫩异常,最为可口。而且菠菜滋阴润燥,舒肝养血,对春季里常因为肝阴不足引起的高血压、头痛目眩、糖尿病和贫血等都有较好的治疗作用。
怎么吃:吃菠菜很考功夫。菠菜的铁质储存在头部的“红根”处,那部分口感会稍硬,所以很多时候“红根”会当垃圾丢掉,相当可惜。如果想改变菠菜的口感,还把“红根”一起入菜,最好的办法就是做成羹。佛山某酒店中餐大厨周荣生师傅教大家做一款好吃又营养丰富的“菠菜羹”。
首先将菠菜飞水,再用料理机打成蓉,可以整棵菠菜放入料理机,不会浪费“红根”。然后在平底锅用猪油将菠菜蓉推开,最后放入鸡汤煮沸,加入几片火腿丝就可以上桌。为什么要加入猪油呢?周师傅解释说,因为菠菜如果不放油的话,会比较“糠”(粤语),用猪油推开后羹就变得又滑又香。
因为用鸡汤煨,又有猪油的浓香,掩盖了菠菜原有的味道。菠菜羹入口清甜顺喉,碧绿的颜色,非常有春天的气息。
[责任编辑：郑媛]
